Traditionnellement, l'année commence en janvier, lorsque les palmiers sont nettoyés des résidus de la récolte passée. Les palmiers sont mâles ou femelles. Dans les oasis, on plante un mâle pour 100 femelles. En mars, lors de la floraison, les pistils doivent être pollinisés manuellement. Pour cela, on utilise des linges imbibés de pollen, que l'on pose sur les pistils.

Quelques mois plus tard, lorsque les fruits mûrissent en vue de la récolte, les grappes sont réajustées, afin de favoriser une bonne croissance des fruits et un bel aspect. Les dattes en maturation réagissent fortement à l'humidité, elles doivent donc être protégées de la pluie. À partir de début septembre, les grappes sont donc enveloppées de sacs en plastique réutilisable. Les dattes sont récoltées à la main vers mi-octobre. Au total, les palmiers sont escaladés près de 10 fois par palme, pour l'entretien et la récolte!

Comme pont entre les agriculteurs et les consommateurs, gebana Maghreb offre son soutien pour les contrôles et ses conseils pour la production à ses 39 producteurs actuels. Dans le cadre du système de contrôle interne nécessaire pour la certification bio, les producteurs sont rencontrés plusieurs fois par ans. À cette occasion, il est d'un côté pris connaissance des prévisions pour la récolte à venir, de la gestion du fumier de mouton et de chèvre et de l'observation des critères bio. De l'autre, les producteurs sont conseillés dans le choix du moment le plus favorable pour la récolte, dans le développement de modes de production biologique et dans le compostage. Alors que l'utilisation du fumier à la place de l'engrais artificiel est désormais largement utilisée, la lutte contre les mauvaises herbes (qui absorbe l'eau des palmiers) place les agriculteurs devant un grand défi.

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